VÝROBA
Základní surovinou pro výrobu tzv. pravého kubánského rumu je melasa. Melasa je vedlejší produkt vznikající při výrobě cukru z třtiny.
Samotná výroba rumu začíná už od sklizně cukrové třtiny. Ta začíná často tím, že se opálí spodní uschlé listy a po tomto opracování se o třtinu postarají stroje (ve vyšších a špatně dosažitelných místech se místo strojů používají mačety). Od okamžiku useknutí stvolu začíná boj s časem, připomínající trochu horečné tempo na vinicích. A proč se vůbec jedná o tzv. boj s časem? Je to z důvodu, že cukrová třtina je plná sladké mízy, která se většinou do 24 hodin zkazí. Po useknutí se rostliny rozřežou a lisováním se získává sladká šťáva.
Krystalizací šťávy vzniká cukr stupně A, který se většinou používá k cukrárenským účelům. Dalším povařením tohoto meziproduktu vzniká cukr stupně B a tzv. černá melasa. Opětovným povařením získáme hustou, tmavou a poněkud nahořklou látku, z níž se posléze vyrábí rum. Takto připravenou lihovinu označujeme jako rum průmyslový nebo tradiční rum.
Každého asi napadne, jak vůbec vzniká bílý a tmavý rum? Celé kouzlo tkví v procesu nazvaného fermentace. Fermentace je proces, při němž vzniká "magické kouzlo" přeměna cukru na alkohol. Tempo fermentace je ovlivnitelné teplotou a to má vliv na vlastnosti výsledného produktu. Lehké bílé rumy kvasí asi 24 hodin. Ale naproti tomu těžké tmavé rumy až 12 dní.
Destilace je metoda, při které se oddělí voda a nežádoucí látky od alkoholu. Existuje více destilačních metod a při výrobě rumu je výběr techniky destilace velice důležitý.
Přerušování v destilačních kotlích - jemnější produkce, obsahuje více aromatických látek a je v chuti komplexnější.
Kontinuálně na mohutných kolonách - levnější proces výroby, na výstupu s vyšším procentem objemového alkoholu a v čistší, méně osobité podobě.
Při destilací kteroukoliv technikou je alkohol bezbarvý, samotnou barvu získávají zráním ve dřevě nebo přidáním lihovarnického karamelu, případně kombinací obou zdrojů.